Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und getrocknete Tomatenwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, abkühlen lassen.
Das Hackfleisch, mit dem Bratwurstbrät vermischen. Die Hälfte Petersilie, Semmelbrösel, Ei und die Zwiebel-Tomaten-Mischung hinzugeben. Alles gut miteinander verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus dem Hackfleischteig einen länglichen Braten formen und mit Bacon umwickeln.
Den Hackbraten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Den gekochten Reis in eine Auflaufform geben, den Hackbraten vorsichtig draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4/Umluft: ca. 175 °C) ca. 45 Minuten garen, nach 30 Minuten Kochcreme, Tomatenhälften und die restliche Petersilie vorsichtig unter den Reis heben.
Den fertigen Hackbraten mit dem Reis servieren. Dazu passt ein Paprika- und Tomatensalat.
Zubereitungszeit 45 Minuten, Garzeit 45 Minuten, Pro Portion: 672 kcal, 30 g E, 26 g F, 78 g KH
