Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben, mit Milch zum Kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugeben. Bei milder Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß wird. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse unter Rühren auflösen. Alles durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in ca. 3 Std. fest werden lassen. Die Creme jeweils vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit frischen Früchten der Saison garnieren.
Zubereitung: 35 Min. Kühlen: 3 Std. Pro Portion: 369 kcal KH: 24 g, F: 27 g, E: 8 g
