Den Tafelspitz anbraten, dann mit dem gewaschenen und klein geschnittenen Gemüse und den Gewürzen in 2 I kochendes Wasser geben. Aufkochen lassen, abschäumen und bei leicht geöffnetem Deckel ca. 45 Min. sieden lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Brühe abpassieren.
Vor der Brühe 400 ml abmessen, Sahne hinzufügen, mit Mehlbutter (1 Teil Mehl mit 1 Teil Butter verkneten) abbinden und Estragonsenf dazugeben, aufmixen und abschmecken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu reicht man Bandnudeln oder Dampfkartoffeln und frisches Marktgemüse.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 45 Min. Pro Portion: 464 kcal KH: 6 g, F: 28 g, E: 46 g
