Braten waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten auf ein Rost über eine Fettpfanne legen. Zwiebel schälen, fünf vierteln. Auf der Fettpfanne verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Gtrad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 2 Stunden baren.
Brezeln würfeln. 2 Zwiebeln würfeln, in 1 TL heißer Butter andünsten. Mit Brezeln und heißer Milch vermischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Braten ca 1 Stunde vor Bratzeitende mit Hälfte Bier und 1/8 l Salzwasser begießen. Ca 30 Minuten später Rest Bier und 1/8 l Wasser angießen. Eier mir Brezelmischung verkneten, würzen. Zu ca 8 Knödeln formen. Knödel in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Kohl putzen, vierteln, waschen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 3 TL Butter erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin andünsten. Sahne zugießen, ca. 15 Minuten schmoren, würzen.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Spanferkel herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch samt Kruste vom Knochen schneiden. Alles auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 87 g, F 35 g, KH 48 g
