Haxn waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 1-2 El heißem Butterschmalz anbraten. Auf eine Fettpfannelegen. Bratsatz mit ca 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe3) ca 2 1/4 Stunden braten. Haxn ab und zu mit Fond beschöpfen.
Zwiebeln schälen, hacken. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Sud dabei auffangen. Kraut grob zerschneiden. 1 El Butterschmalz erhitzen. Kraut darin kräftig anbraten.
Zwiebeln kurz mitbraten. Gewürzzutaten, Apfelsaft und Sauerkrautsud zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Backofentemperatur nach ca. 2 l/4 Stunden erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) und Haxen ca. 15 Minuten knusprig braten. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Kraut mit Haxenfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen einmal durchschneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 69 g, F 29 g, KH 6 g
