In einem großem Topf 2,5 1 Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Suppengemüse putzen, waschen. Mit der ganzen Zwiebel und Gewürzen ins Salzwasser geben und aufkochen.
Haxen waschen, trocken tupfen, zum kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten leicht köcheln lassen, dabei den am Anfang hochsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Haxen aus dem Sud nehmen. Weiche Schwarte nach Belieben mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Haxen in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 60-90 Minuten braten, dabei in den ersten 30 Minuten mehrmals mit Bier übergießen. Eventuell etwas Wasser vom Kochsud in den Bräter angießen. In den letzten 10 Minuten den Grill zuschalten (E-Herd: 260 °C, Gas: Stufe 6, Umluft: 240 °C), damit die Haxen knusprig werden.
Inzwischen Brot toasten und klein würfeln. Aus dem Knödelteig 8 Knödel formen, dabei jeweils einige Brotwürfel in die Mitte geben. In simmerndem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Haxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Bier oder Wasser vom Topf lösen und die Soße nach Wunsch mit etwas Soßenbinder leicht andicken, noch mal abschmecken. Mit Knödeln und Haxen anrichten, mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 969 kcal, 37 g F, 61 g KH, 70 g E. Zubereitungszeit ca 110 Minuten, Backzeit ca 90 Minuten
