100 g altbackenes Bauernbrot
60 g Butter
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl     
1250 ml Fleischbrühe 
250 ml helles Bier
2 Eigelb
3-4 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Außerdem:
2 Scheiben frisches Brot
50 g Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Brot klein schneiden und in heißer Butter rundherum goldgelb anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren Brühe und Bier nach und nach zugießen. Aufkochen, ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren. Eigelbe mit Sahne glatt rühren, zur Suppegeben, dann nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Frisches Brot in Würfel schneiden, in Butter anrösten. Suppe in Teller füllen, mit Schnittlauch und Brotwürfeln servieren.

Bei 6 Portionen pro Portion ca. 309 kcal, 22 g F, 17 g KH, 4 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten