Die Schwarte der Schweinshaxe rautenförmig einschneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und die Haxe damit rundherum einreiben, dann die Haxe in Alufolie wickeln und ca. 3 Stunden marinieren lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken. Das Fleisch in einen Bräter legen, 150 ml kochendes Wasser dazugießen und die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben.
Den Bräter offen in den auf 200° C vorgeheizten Backofen stellen und die Schweinshaxe in etwa 2 1/2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit ausgetretenem Bratensaft und etwas Bier begießen. Falls die Haxe sehr früh bräunt, mit Alufolie abdecken. Topf aus dem Ofen nehmen.
Die Haxe auf dem Rost über der Saftpfanne des Backofens mit Bier bepinseln und bei offener Backofentür und 250° C in weiteren 5-10 Minuten knusprig braun braten.
Den Bratensaft entfetten und nach Belieben noch etwas Bier dazugeben und abschmecken. Die Schweinshaxe mit der Bratensauce servieren. Dazu passen Weißkohlsalat oder Sauerkraut und Kartoffelknödel.
Enthält pro Portion: 49 g Fett, 76 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate = 998 kKal = 4191 kJoule
