1 Schweinshaxe ohne Knochen
Salz
Speisestärke
3 EL geh. Petersilie
30 g Butter
Pfeffer
1/2 l Wasser
1 P. Echt bayerische Knödel (von Pfanni)
1/2 Semmel

1/2 Semmel Schweinshaxe zusammenstecken und ca. 30 Min. in Salzwasser kochen. Schwarte rautenförmig einschneiden und ca. 45 Min. im Backofen goldbraun und knusprig braten. Bratfond mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit angerührter Speisestärke binden. Petersilie in 20 g zerlassener Butter schwenken, Pfeffer beifügen und in das kalte Wasser geben. Packungsinhalt einrühren und 10 Min. quellen lassen. Semmel in kleine Würfel schneiden. In der restl. Butter goldgelb rosten. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen und in die Mitte geröstete Semmelwürfel geben. Knödel in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen.