Die Haxe mit der Fettseite nach unten ausbreiten. Lauch waschen,
putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Senfkörnern und Käse
mischen, in die Haxen füllen, mit Küchengarn umwickeln. Dann
zubinden, salzen und pfeffern.
Die Haxe in einem Bräter in erhitztem Öl rundum anbraten. Suppengrün,
Zwiebeln, Kümmel und Kalbsfond dazugeben. Im vorgeh. Backofen bei
200 Grad ca 2 1/2 Stunden braten. Nach ca 80 Min das Bier dazugießen.
Inzwischen die Semmelknödel zubereiten. Dafür die Brötchen in Würfel
schneiden. Die Milch mit den Eiern verquirlen . Salz zufügen und
über die Brötchenwürfel gießen. Ca 30 Min ziehen lassen, bis die
Eiermilch aufgesaugt ist. Ab und zu umrühren, aber nicht zu fest,
sonst wird der Knödelteig zäh.
Zwiebeln in der Butter andünsten. Zusammen mit den Semmelbröseln ,
Mehl und dere Petersilie zu den Weißbrotwürfeln geben und alles
vermischen. Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht kochendem
Salzwasser ca 12 Min gar ziehen lassen. Zur Kalbshaxe servieren. Als
Getränk paßt dazu ein gut gekühltes Bier.
