Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, 1/4 I heiße Brühe angießen und in der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre offen ca. 45 Minuten braten.
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und grob würfeln oder achteln. Die Möhren schrappen und stiftein, den Lauch von welkem und beschädigtem Grün sowie vom Wurzelansatz befreien, in ca. 2 cm lange Abschnitte zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen.
Dann das Fleisch wenden. Das Gemüse neben dem Braten verteilen, etwa 1/8 l Brühe angießen und das Fleisch bei 180°C (Gas Stufe 2-3) weitere 45-60 Minuten braten. Dabei erst mit der restlichen Brühe, dann gelegentlich mit Bratensaft begießen.
Den Braten mit dem Gemüse und dem Brattensaft auf Tellern anrichten, sofort servieren.
Dazu isst man Semmel- oder Kartoffelknödel oder auch einfache Salzkartoffeln.
