500 g Sauerkraut
2 rote Apfel
1 Tl Butterschmalz
120 g Schinhenspeckstreifen
100 g Zwiebelwürfel
1/2 TL Kümmel
1/8 l Apfelsart
6 Thymianzweige
1/4 l Kalbsfond
400 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Speckstreifen mit Zwiebeln glasig angehen lassen, gerebelten Thymian und das Sauerkraut zugeben, mit Wein und Apfelsaft aufgießen, Kümmel zusetzen, 5-6 Minuten köcheln lassen. Apfelspalten in Butterschmalz anbraten, unter das Kraut heben, mit Kalbsfond angießen und ca. 4-6 Minuten auf dem Siedepunkt halten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelnudeln in Butterschmalz braten und über dem Kraut verteilen oder dazureichen.