Milch und Zucker in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen, die Hefe dazugeben, verrühren. Mehl, Salz und Schmand in eine Rührschüssel geben, die Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem weichen Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abgedeckt etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit Kümmel und Pfeffer vermischen. Den gegangenen Hefeteig auf ein zur Hälfte gefettetes Backblech streichen, mit verquirltem Eigelb einpinseln und gleichmäßig mit dem Speck belegen. Nochmals kurz aufgehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen (E-Herd: 200 C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C). Der Speckkuchen schmeckt am besten warm.
