1. Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. In grobe Würfel schneiden und beide Sorten separat durch den Fleischwolf drehen. Den Speck fein hacken.
2. Das Rinderfleisch mit dem Handrücken zu einem Teig verkneten. Diesen anschließend mit Speck. Schweinefleisch und den Gewürzen mischen. Beim Kneten so viel lauwarmes Wasser zufügen, daß die Fleischmassc geschmeidig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen. Zwiebel abziehen, hacken und im Bräter verteilen. Dann die Hackmasse hineingeben, dekorativ einkerben und mit etwas Wasser bestreichen. Etwa 60 Min. braten.
