1. Leber abbrausen, trockentupfen, in Stücke teilen, im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
2. Mehl mit Eiern. 1 TL Salz, etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Majoran, Leber und 2 EL Petersilie unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Den Teig dann so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Anschließend 60 Min. zugedeckt ruhen lassen.
4. Brühe zum Kochen bringen. Teig durch die Spätzlepresse in die Brühe drücken und so lange ziehen lassen, bis die Spätzle an Oberfläche schwimmen. Suppe in Teller gebe mit der restlichen Petersilie bestreuen.
