Das Mehl mit den Eiern und dem Salz verrühren. Unter Rühren so viel Mineralwasser zugeben, dass ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Das Öl unterrühren und den Teig so lange weiterrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ein entsprechend großes Brettchen in kaltes Wasser tauchen. Eine kleine Portion des Teiges auf das nasse Brettchen geben und mit einem breiten Messer dünne, lange Spätzle ins kochende Wasser schaben Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf die gleiche Weise den restlichen Teig zu Spätzle verarbeiten. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die gut abgetropften Spätzle in eine Auflaufform geben. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Ei mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Diese Mischung über die Spätzle gießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken. Mit einem gemischten Salat servieren.
