1. Zwiebel schälen, halbieren und in einem großen Topf im heißen Öl anrösten. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben, Wein angießen und alles salzen. Fleisch zugeben und bei milder Hitze ca. 2 Std. garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Öl und 1/8 I vom Fleischsud verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Petersilie untermischen.
3. Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz ziehen lassen und in Scheiben schneiden. Den Fleischsud durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und evtl. mit Saucenbinder andicken. Alles zusammen servieren.
