Für die Füllung Brötchen grob würfeln, Milch darübergießen und einweichen. Petersilie waschen, Blättchen grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. Landjäger grob würfeln. Bratwurstbrät aus der Haut direkt in einen Universalzerkleinerer drücken. Brötchen samt Milch, Landjäger, Ei, Butter, Petersilie, Knoblauch und Hälfte Zwiebel zufügen. Alles fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat putzen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abgießen und trocken tupfen. Je 2 Spinatblätter aufeinanderlegen (s. Tipp) und 1 EL Füllung in die Mitte setzen. Seiten überklappen und die Blätter vorsichtig aufrollen.
Für die Sosse Öl in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und 200 ml Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln.
Soße mit einem Stabmixer fein pürieren. In eine flache Auflaufform gießen, Spinatröllchen hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 410 kcal • E 19 g • F 31 g • KH 12 g
Tipp:
ZUM EINWICKELN Die Spinatblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen, damit eine größere Fläche zum Umhüllen der Füllung entsteht.
