Für die Maultaschen Lachs abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Dill waschen, fein schneiden. Frischkäse, 2 Eier, Semmelbrösel und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs unterrühren.
Teig quer halbieren, sodass 2 lange Streifen entstehen. 1 Streifen samt Papier wieder einrollen. Hälfte Füllung auf den 2. Teigstreifen streichen und dabei rundherum ca. 1,5 cm Rand lassen. Rand mit Wasser bestreichen. Erst eine Längsseite zu ca. 1/3 zur Mitte einklappen, dann die andere Längsseite darüberklappen. Ränder gut andrücken. Mit einem Holzlöffelstiel in 4 Stücke teilen, dann mit einem Messer trennen. Rest Teig und Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Für den salat Salat, Kräuter und Radieschen putzen, waschen. Salat in kleine Stücke zupfen. Sauerampfer grob hacken. Minze- und Petersilienblättchen abzupfen. Radieschen in Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Alles mischen.
Maultaschen in je 3 Streifen schneiden. 3 Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Maultaschenstreifen darin unter Wenden anbraten. Eiersahne darübergießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Maultaschen auf Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 640 kcal • E 35 g • F 34 g • KH 45 g
