Butter, Mehl, Salz und 125 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verkneten.Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Speck und Zwiebel würfeln, in Butterschmalz anbraten, das Sauerkraut zugeben. Kurz weiterbraten, mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen, bis alles verdampft ist.
Für den Guss Sauerrahm, Eier, Stärkemehl und Kümmel verrühren und unter das abgekühlte Sauerkraut mischen.
Eine größere runde Backform oder eine eckige Form mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Die Sauerkrautmasse darauf verteilen und mit den Speckscheiben belegen. Etwa 50 Minuten im Ofen backen. Dazu passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.
