400 g Weizenvollkornmehl
300 g Mehl
Salz
1 gestrichener EL Zucker
1 Würfel (42 g) Hefe
100 ml Walnussöl
200 g Walnusskerne
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
Backpapier

Gesamtes Mehl, 2 TL Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser und Öl zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Rührgerätes gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Nüsse grob hacken. Anschließend Teig und Nüsse auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen gut verkneten. Teig halbieren und daraus 2 Baguettebrote (je ca. 35 cm lang) formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Dazu schmecken Butter, Tannenhonig, Schwarzwälder Schinken, Landjäger und Radieschen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 2 Std. SCHEIBE ca. 80 kcal E 2 g F 4 g KH 8 g