Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln. für das pesto Nüsse grob hacken. Käse reiben. Petersilie waschen und hacken. Vorbereitete Zutaten mit 125 ml Öl und Walnussöl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit 300 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große Schüssel gießen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und in Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Weintrauben waschen, abzupfen und halbieren. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Trauben und 3 EL Pesto unter den Salat mischen. Feldsalat vorsichtig unterheben. Mit Schinken und Rest Pesto anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 45 Min. PORTION ca. 840 kcal • E 23 g • F 59 g • KH 49 g
