Fleisch waschen. Schäufele in 4 Stücke schneiden. Rippchen zwischen den Knochen zerteilen. Endstücke der Rippchen zur Seite legen. Fleisch in der gefetteten Fettpfanne des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Vi Stunden schmoren.
Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Schmalz erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut und die Rippchenendstücke dazugeben. Mit Lorbeer und Wacholder würzen. Brühe angießen. Alles im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten schmoren und dabei öfter durchrühren.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Fleischsaft von der Fettpfanne zum Sauerkraut geben und unterrühren. Sauerkraut abschmecken. Fleisch und Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken in Butter gebratene Schupfnudeln und ein Klecks Senf.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 55 g, F 37 g, KH 5 g
