Für die Brühe Fleisch waschen. Mit ca. 2 1/2 1 kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel halbieren. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern und ca. 1 TL Salz zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
Inzwischen Schneidebohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnenkerne abspülen. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Bohnenkraut waschen, Blättchen abstreifen und grob hacken.
Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 2 1 abmessen. Fleisch vorm Knochen und Fett lösen und in Würfel schneiden.
Brühe mit Bohnenkernen und Bohnenkraut aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Möhren und Schneidebohnen zufügen und ca. 10 Minuten weitergaren. Spätzle, Fleisch und Würstchen in die Suppe geben und erwärmen. Mit Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 620 kcal E 34 g • F 27 g ¦ KH 57 g
