Fleisch abbrausen, in einen Topf legen. Wasser, evtl. Wein zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt, Nelken spicken, mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Zum Kochen bringen, 1 1/2—2 Std. leicht köchelnd gar ziehen lassen.
Ca. 60 Min. vor Ende der Garzeit Kartoffeln waschen, ca. 30 Min. in Salzwasser gar kochen. Abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Mit Salz, Peffer, Muskat würzen, 200 ml Brühe vom Schäufele und Essig zugeben, ca. 15 Min. ziehen lassen. Öl unter den Salat mengen, abschmecken, Schnittlauch darübergeben. Mit dem Fleisch servieren.
Pro Portion: 670 kcal 30 g KH, 67 g EW, 31 g F, Vorbereiten 45 Min, Ruhen 15 Min, Garen 90 Min
