Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Eischnee unterziehen, Mehl, Kakao darübersieben. Nüsse, Salz, Vanillezucker mit unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben, ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, 200 ml abmessen. 3 EL vom Saft abnehmen, mit Stärke, 20 g Zucker verrühren. Restlichen Saft in einem Topf auf kochen, angerührte Stärke zugeben. Ca. 3 Min. unter Rühren kochen. Kirschen, bis auf einige für die Garnitur, unterheben, aufkochen. Biskuit waagrecht halbieren, Boden in einen Tortenring legen, beide Biskuits mit Kirschwasser beträufeln. Kirschkompott auf dem Boden verstreichen und erkalten lassen.
Von der Sahne 400 g mit Vanillezucker, 1 Pck. Sahnefestiger steif schlagen. Sahne auf Kirschen streichen, zweiten Biskuit auflegen, ca. 60 Min. kalt stellen, Ring entfernen.
Übrige Sahne mit Rest Zucker, Sahnefestiger steif schlagen. Ein Drittel in Spritzbeutel mit Tülle füllen. Torte mit übriger Sahne bestreichen, Rand und Mitte der Torte mit Schokoraspeln verzieren. Tuffs aufspritzen, mit Rest Kirschen verzieren.
Pro Stück: 470 kcal 41 KH, 8 g EW, 30 g F, Vorbereiten 60 Min, Backen 30 Min, Kühlen 60 Min
