Butter schmelzen, abkühlen lassen. Mehl sieben, 250 ml Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Erst Eier, dann Zitronenschale und Salz, dann Rest Milch und Butter unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. 8 Souffleförmchen (ä 200 ml Inhalt) fetten.
Förmchen je zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen. Ofentür dabei geschlossen halten. Pfitzauf aus den Förmchen lösen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Kirschkompott.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 280 kcal E 9 g, F 14 g, KH 28 g
