Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, abgießen und pellen.
Speck ohne Fett auslassen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Mit Essig, Brühe, Senf und Honig zum Speck geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Kartoffeln und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, mit je 1 Blättchen belegen. Öl erhitzen. Fleisch darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 47 g, F 30 g, KH 44 g
