1. Spanferkelbäckle mit Hilfe eines Messers von Sehne befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Lauch unter fließendem Wasser von eventuellen Erderesten befreien, halbieren und in kleine Stücke schneiden.
3 Spanferkelbäckle in heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Gemüse zugeben und mitrösten bis das Gemüse eine braune Farbe hat. Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein auffüllen. Rotwein um die Hälfte einkochen lassen und die Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und 1 Stunde verschlossen schmoren.
4. Spanferkelbäckle aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Würfel schneiden und unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Spanferkelbäckle zurück in die Sauce geben.
5. Zucchini waschen den Strunk entfernen und in längliche Würfel, etwa 1 cm, schneiden. Die Knoblauchzehe hacken und in Butter anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und mit Sahne auffüllen, solange kochen bis die Flüssigkeit von der
Sahne komplett verkocht ist. Im Mixer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzer Trüffel hobeln und in feine Streifen schneiden, unter das noch warme Püree ziehen. Dazu serviere passen Brägele (Bratkartoffeln).
