Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen und ca. 8 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Kartoffeln durch eine Presse drücken, Mehl, Ei, Eigelb, Salz, Muskat vermengen. Ruhen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, längs in Streifen schneiden. In 2 EL Butterschmalz andünsten. Kraut und Gewürze zugeben. Brühe angießen. Kraut mit aufgelegtem Deckel 15 Min schmoren. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zum Kraut geben, alles 15 Min weitergaren. Evtl Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Teig zu Schupfnudeln formen, portionsweise in siedendem Salzwasser ca 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen. Schupfnudeln in 1 El Schmalz 3-4 Min braten. Mit Kraut anrichten
Vorbereiten ca 40 Min, Kühlen ca 5 Std, Garen ca 60 Min, pro Portion ca 440 kcal, E 17 g, F 14 g, KH 57 g
