Spargel schälen und putzen. Mit 1 El Butter und 1/2 Tl Zucker in
reichlich Salzwasser bißfest garen
In einem kleinen Topf 375 g Butter schmelzen, entstehenden Schaum
abschöpfen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wein im heißen Wasserbad
schaumig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren.
Abschmecken, warm halten.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch, Mehl, Eigelbe, 1 Tl
Salz glattrühren. Eischnee unterheben. Restliche Butter in einer
Pfanne erhitzen. Teig portionsweise zugeben. Auf einer Seite kurz
anbraten, mit zwei Gabeln zerpflücekn und goldbraun fertigbacken.
