Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Spinatblätter putzen, waschen und in Salzwasser 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und flach auf Küchenkrepp ausbreiten.
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun ausbraten. Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Beides zum Speck geben, und kurz mit anschwitzen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hack, Zwiebel-Speck-Mix und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spinatblätter mit je 1 TL Hackfleisch füllen und zu Päckchen formen.
Päckchen kurz in heißer Butter anbraten. Brühe angießen. In eine Auflaufform füllen und auf der Mittelschiene ca. 20 Min. garen. Portionieren, mit Sud anrichten. Dazu passen Pellkartoffeln.
Zubereitung: 50 Min.; Schmoren: 20 Min.; Pro Portion: 290 kcal KH: 7 g, F: 21 g, E: 18 g
