Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Rehrücken parieren. Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren kräftig einreihen. Möhre schälen, Zwiebel abziehen. Beides grob würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Öl und 2 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken mit der Fettseite nach unten darin 5 Min. anbraten. Danach wenden. Möhre, mit Zwiebel, Wildfond und Wein zufügen. Zugedeckt im Backofen etwa 40 Min. schmoren. Dabei häufig mit Bratensaft begießen.
Die Pfifferlinge putzen. Evtl. kurz abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Die Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. im eigenen Saft dünsten.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Kurz vor Ende der Garzeit über die Pfifferlinge streuen. Rehrücken in Folie gewickelt im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Bratfond abseihen und aufkochen. Creme fraîche einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehrücken vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden. Mit Pilzen und Sauce anrichten. Als Beilage schmecken dazu handgeschabte Spätzle und Preiselbeerkompott.
