Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Äpfel in dicke Spalten
schneiden. Zitronen-, Apfelsaft, Wein und 75 g Zucker aufkochen,
umrühren. Äpfel darin bei schwacher Hitze 2-3 Min köcheln. Dann gut
abtropfen. Sud beiseite stellen.
2 Eier trennen. Eiweiß steif schalgen. 2 Eier dickcremig aufschlagen.
50 g Mehl darüber sieben und unterrühren. 5 El Sud unterrühren.
Eischnee unterheben.
Öl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen.
Äpfel mit 2 El Mehl bestäuben. Portionsweise durch den Teig ziehen,
etwas abtropfen lassen und sofort im heißen Öl 2-4 Min goldbraun
frittieren. Apfelküchle auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warm
stellen.
1 Ei, 3 Eigelb und 1/8 l Sud im heißen Wasserbad ca 15 Min
dickcremig aufschlagen. Anschließend im Eiswasserbad kalt schlagen.
2 El Zucker und Zimt mischen. Die Apfelküchlein auf vier
Dessertteller verteilen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit etwas
Traminer-Schaum anrichten und mit Minze verzieren. Übrigen Traminer-
Schaum dazureichen.
