1 Gemüsezwiebel
500 g Möhren
2 Stangen Porree (Lauch)
500 g Suppenfleisch (z. B. Hohe Rippe)
500 g Rinder-Beinscheibe
1/2 Topf Liebstöckel
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1-2 EL Butter oder Margarine
400 g frische Spätzle (Kühlregal)
2 Eier (Größe M)
etwas Schnittlauch
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Gemüsezwiebel schälen, halbieren. Möhren und Porree waschen, beides in Stücke schneiden. Hälfte Gemüse beiseitelegen. Übrige Hälfte Gemüse, Zwiebelhälften, Fleisch und 2 l Wasser aufkochen, ca. 2 Stunden köcheln. Liebstöckel nach ca. 1 1/2 Stunden in den Eintopf geben, mitgaren. Entstehenden Schaum abschöpfen.

Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen.

Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln. Brühe aufkochen. Kartoffeln und Rest Gemüse zugeben. Nach ca. 10 Minuten Spätzle und Fleisch zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. Eier verquirlen und zur Suppe geben. Ca. 2 Minuten stocken lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe würzen, mit Zwiebelringen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 43 g, F 21 g, KH 41 g