Mehl, 3 Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz mind. 10 Minuten verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Spinat mit 100 ml Wasser erhitzen, zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen lassen. Abtropfen lassen. Brötchen einweichen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen und hacken. Wurstbrät aus der Pelle drücken. Spinat ausdrücken.
Hack, Brät, Petersilie, Spinat und 2 Eier verkneten, würzen. Teig halbieren. Jeweils zu einem Streifen (ca. 15 x 80 cm) ausrollen. Mit Hack bestreichen, dabei an einer langen Seite einen ca. 4 cm und an den anderen Seiten jeweils einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Schmale Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Den breiten freien Rand über die Füllung klappen, dann noch einmal mit der Füllung bis zum Rand überklappen, festdrücken.
Rollen mit einem Löffelstiel in je 8 Stücke teilen, auseinanderschneiden und die Seiten nochmals fest zusammendrücken. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Brühe aufkochen, Maultaschen darin 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen mit der Brühe anrichten. Mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 29 g, F 29 g, KH 35 g
