Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 200 ml Wasser und Brühe aufkochen lassen. Zwiebel zugeben, ca. 2 Minuten köcheln. Kartoffeln in Scheiben schneiden, heiße Brühe darübergießen.
Senf und Essig verrühren, würzen. Öl darunterschlagen. Marinade unter die Kartoffeln heben. Gurken abtropfen lassen. Fleischwurst und Gurken in dünne Scheiben schneiden. Käse und Gurken zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Kartoffelsalat ca 1 Stunde ziehen lasssen.
Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und über den Kartoffel-Wurst-Salat streuen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 350 kcal, E 17 g, F 23 g, KH 26 g
