Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Stärke und 4 EL Saft verrühren. Rest Saft und Vanillinzucker aufkochen. Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Kirschen darunterheben. Abkühlen lassen.
80 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Zitronenschale und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Nacheinander Milch, Eier und die flüssige Butter unter das Mehl rühren und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
8 Souffleförmchen oder ofenfeste Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) gut fetten und zu ca. 3/4 mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. (Damit die Souffles nicht zusammenfallen, Ofentür zwischendurch nicht öffnen.)
Pfitzauf evtl. am Rand mit einem spitzen Messer von den Förmchen lösen, stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Kirschen anrichten. Getränke-Tipp: lieblicher Weißwein, z.B. Heuholzer Dachsteiger Riesling Auslese von der Weingärtnergenossenschaft Heuholz eG.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 330 kcal 9 g E - 14 g F - 40 g KH
