Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mit 100 g Mehl, Stärke, Ei, Salz und Muskat verkneten.
Kartoffelteig auf etwas Mehl zu fingerdicken Rollen formen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfhudeln mit zulaufenden Enden formen. In reichlich siedendem Salzwasser portionsweise 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Kohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden.
2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kohl darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Senf, Salz und Kümmel würzen. Wein angießen. Fleisch darauflegen. Aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Nach ca. 5 Minuten Sahne angießen.
Schupfnudeln in 2 EL heißem Butterschmalz goldbraun braten. Kraut abschmecken. Alles anrichten.
Getränke-Tipp: Trollinger
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 790 kcal 49 g E • 32 g F • 66 g KH
