Linsen abspülen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln. Öl im großen Topf erhitzen. Speck darin anbraten, Zwiebel mitdünsten. Linsen, Lorbeer und ca. 1 1/4 1 Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Inzwischen Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mit der Brühe zu den Linsen geben und zugedeckt ca. 15 Minuten weiterköcheln. Getrocknete Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten garen.
Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mehl darin goldbraun rösten. Etwas Linsenbrühe einrühren und dann in die Linsen rühren. Ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Würstchen auf die Linsen legen und erhitzen.
Petersilie waschen und hacken. Spätzle abgießen. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Getränke-Tipp: Grauburgunder,
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 1090 kcal, 47 g E, 49 g F, 107 g KH
