600 g Mini-Maultaschen (Fertigprodukt, Kühltheke)
200 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
500 g grüne Bohnen
Salz
1 kleiner Eisbergsalat
6-8 EL Apfelessig
6 EL Ol
Salz, Zucker
5 TL getrocknete Petersilie
2-3 TL gewürzter Pfeffer

Maultaschen zubereiten. Abgießen, gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.

Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen. Salat in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Für die Vinaigrette restliche Zutaten verrühren, mit Salatzutaten mischen.

Pro Portion ca. 475 kcal, 25 g F, 48 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.