Für den Spätzleteig Mehl und 1/2 Tl Salz in eine Schüssel geben. Dann Eier, Öl und nach und nach so viel kaltes Wasser (ca 100 ml) unter das Mehl schlagen, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und den Teig 10 Min quellen lassen.
Käse, falls nötig, entrinden und dann grob reiben. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in eine nass abgespülte Spätzlepresse geben, ins kochende Wasser drücken, umrühren. Kommen die Spätzle an die Wasseroberfläche , mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Zwiebelringe in zerlassener Butter goldbraun rösten. Die Spätzle mit dem geriebenen Käse mischen. Mit den Zwiebelringen und der Petersilie bestreut servieren.
