Kalbsbäckchen salzen und pfeffern. In 2 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zwiebel dazugeben, anschwitzen, mit 500 ml Gemüsebrühe angießen. Das Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die Schalotte schälen, würfeln und im restl. Butterschmalz andünsten. Linsen zugeben und restl. Gemüsebrühe angießen. Knoblauch schälen und durchpressen. Thymian waschen, trocknen und mit dem Knoblauch zum Gemüse geben. Alles salzen. Die Linsen ca. 15-20 Min. weich kochen lassen.
Karotte putzen, waschen, in Würfel schneiden und gegen Ende der Garzeit dazugeben. Die Kalbsbäckchen aus dem Fond nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden. Lorbeerblatt entfernen und den Schmorfond pürieren. Die Linsen samt Flüssigkeit und die Kalbsbäckchen zugeben, alles zusammen noch 2-3 Min. köcheln lassen, abschmecken und servieren. Dazu ein Butterbrot reichen.
Zubereitungszeit ca. 75 Min. Pro Portion ca. 1167 kcal KH: 45 g, F: 54 g, E: 122 g
