Die Spätzle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Filetsteaks mit Küchenkrepp trockentupfen und etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz 3 Min. pro Seite braten. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebelstückchen in 2 EL heißem Butterschmalz 5 Min. dünsten. Die Sardellen hacken, mit Paprikapulver unterrühren. Sahne, Schmand verquirlen und angießen. Alles kurz aufkochen lassen, mit etwas Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
Die Spätzle abgießen und die Butter untermischen. In eine große hitzefeste Form geben.
Die Filetsteaks auf die Spätzle betten. Anschließend alles mit der Pilzrahm-Soße begießen und 10 Min. im Backofen durchziehen lassen. Mit den Schnittlauch-Röllchen, evtl. auch mit ein paar Zitronenspalten garniert servieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 635 kcal KH: 46 g, F: 32 g, E: 39 g
