Zwiebel abziehen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel in einem Topf mit Weißwein, 1,5 I Wasser, Thymian und Pfefferkörnern aufkochen. Schaufele einlegen und leicht simmernd ca. 2 Std. gar ziehen lassen.
Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Min. kochen. Dann abgießen, abschrecken und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe erhitzen. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Mit Essig, Salz, Pfeffer zur Brühe geben. Kartoffelscheiben mit der Brühe beträufeln und vermengen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Dann mit etwas Sud beträufeln. Mayonnaise unter den Kartoffelsalat heben und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das badische Schäufele mit dem Kartoffelsalat servieren. Nach Wunsch Senf dazureichen.
Pro Person ca. 890 kcal, E: 66 g, Fl 43 g, KH: 47 g Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca.2 Std.
