Forellen waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Forellen in Mehl wenden und vorsichtig etwas abklopfen.
2 EL Öl und 50 g Butter portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander je 2 Forellen darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Nebeneinander auf ein Backblech setzen und warm stellen
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl kräftig darunterschlagen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salatblätter kleiner zupfen und mit der Soße mischen.
1 EL Butter im heißen Bratfett zerlassen und die Mandeln darin goldbraun rösten. Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden.
Forelle anrichten und die Mandelbutter darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Salat dazurei-chen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 40 Min. pro Portion ca. 560 kcal 34 g E o 43 g F o 5 g KH
