Möhren schälen, waschen und vierteln. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Mit Schäufele und Gewürzen in einen großen Topf geben und mit 4-5 1 kaltem Wasser knapp bedecken. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 Vi Stunden köcheln.
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abschrecken, schälen und heiß in Scheiben schneiden.
Ca. 300 ml Fleischbrühe, Essig, 1 EL Zucker, Zwiebelwürfel, 1 TL Salz und etwas Pfeffer aufkochen. Öl zufügen. Noch heiß mit Kartoffeln und Schnittlauch mischen. Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Salat abschmecken, evtl. noch etwas Essig und heiße Brühe untermischen. Schaufele aus dem Sud heben, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem warmen Kartoffelsalat anrichten. Dazu schmeckt Endiviensalat.
Getränk: kühler Weißwein, z. B. Gutedel Kabinett von der Ersten Markgräfler Winzergen. Schliengen-Müllheim.
zubereitungszeit Ca. 3 Std. marinierzeit Ca. 1 Std. Portion ca. 540 kcal 49 g E- 19 g F - 39 g KH
