1. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. 1 TL Fett untermischen.
2. 5-6 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren, an-schwitzen. 1/4 1 Wasser und Milch unter Rühren zugießen, dabei aufkochen. Brühe einrühren. Topf von der Herdplatte nehmen. Schmelzkäse einrühren. Eier verquirlen, zugeben und gut unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Butterschmalz mit Zucker in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebelringe darin unter Wenden karamellisieren lassen. Einige beiseitelegen. Sauerkraut, Nelken, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeer zu den übrigen Zwiebelringen geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz würzen.
4. Schinken grob würfeln. Schinken, Sauerkraut, Spätzel und Sauce in einer Schüssel mischen, in eine gefettete Auflaufform geben. Käse reiben, darüberstreuen. Zwiebelringe darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °( Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Oregano garnieren
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. pro Portion ca 760 kcal, E 37 g, F 38 g, KH 69 g
