Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten, dann in Folie gewickelt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C; Gas: niedrigste Stufe; Umluft: 60 °C) warm halten.
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl und 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin anrösten. Gemüsebrühe und Sojasoße zugeben, die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen, pürieren und dann durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die dicken Zwiebelringe in der restlichen Butter goldgelb braten. Die Rostbratenscheiben auf Tellern anrichten, ausgetretenen Fleischsaft in die Soße rühren, die Soße über das Fleisch gießen. Mit gerösteten Zwiebelringen und Petersilie garniert servieren.
Pro Portion ca. 860 kcal, 67 g F. 21 g KH, 33 g E. Zubereitungszeit ca 40 Min
