1. Schalotte würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Kräuter hacken, zur Schalotte geben, kurz durchschwenken und mit dem Pond aufgießen. Einmal aufkochen lassen und mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren.
2. Die Sauce durch ein Sieb in den Topf gießen. Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Min. einkochen lassen. 30 g kalte Butter in Plöckchen unterschlagen.
3. Den Fisch in 5 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und im heißen Öl mit der Hautseite nach unten anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Min. braten.
4. Die Sauce heiß werden lassen und mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen. Zum Fisch servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zeit: 30 Min. 1 Port. = 446 kcal
